蒸鱼时热水起蒸还是冷水？
(资料图片仅供参考)
01.开水
蒸鱼时用开水起蒸：先将锅里的水用大火烧开，然后把鲈鱼放到锅里蒸，这样才能保存鱼肉的细嫩，不然口味又老又柴。
蒸鱼时热水起蒸还是冷水？
如果用冷水去蒸的话，加热的时候就会增加，鲈鱼口感也由此受到破坏，吃着又腥又柴，一点都不好吃。因此正确的做法应该是用开水蒸，先将锅里的水用大火烧开，然后把鲈鱼放到锅里，蒸八分钟上下就可以，那样蒸出来的鲈鱼吃着会很嫩滑，这是我们今日讲的关键一步。除了水温以外，蒸制的时间还需要注意，在蒸鱼时，一定不要蒸的时间太长，不然肉质就会衰老。
关火后，先不要着急忙慌的把鱼端出来，而是在锅中继续焖3分钟。这样才不会使鱼类变做了。那么简单，味道却十分美味，你学会了吗？其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都能够用这个方法来蒸，保证你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。
【小贴士】：
1.鲈鱼肉质鲜嫩，无需放盐腌渍，添加姜片及米酒腌渍除腥即可，上锅蒸制前鱼身放入姜片、浇上柠檬汁也为了更好的除腥增香；
2.蒸制时不要冷水上锅，水开上汽再上锅蒸才能保存鱼肉的细嫩，一般蒸制时间依据鱼大小和改刀方法决定，不要超过10分钟，不然口味又老又柴；
3.出锅前一定要将盘底的汁液扔掉，最终浇上1勺滚油，成菜会更香。
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